不銹鋼在營(yíng)業(yè)用廚房的應(yīng)用

　　現(xiàn)代營(yíng)業(yè)用廚房由水槽、燃?xì)鉅t灶、切菜平臺(tái)、平面板、容器類(lèi)、電冰箱、制冰機(jī)和餐具洗滌干燥機(jī)等組成，幾乎全都是不銹鋼制造的為了維持清潔，不銹鋼的清潔性成為重點(diǎn)。

　　在材料方面，較多的使用代表型不銹鋼sus304(18cr一8Ni)。由于鎳原材料價(jià)格上漲帶來(lái)不銹鋼價(jià)格的上漲，在本領(lǐng)域展開(kāi)了對(duì)鐵素體系列鋼種的研討和開(kāi)發(fā)。為滿(mǎn)足承受用水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應(yīng)具有鐵索體不銹鋼系列sus430LX(18Cr—Ti，Nb—Lc)以上的耐腐蝕性。

　　所用水槽與家庭用的相比較，必須有足夠的深度和寬度。起先是采用焊接結(jié)構(gòu)，之后采取沖壓拉深工藝加工制造。炊事平臺(tái)和燃?xì)鉅t灶使用不銹鋼制造，家庭用爐灶噴嘴多數(shù)是使用不銹鋼制造，而營(yíng)業(yè)用爐灶噴嘴不能形成批量化生產(chǎn)，仍以普通鋼鑄件較多，只有一部分使用不銹鋼制造。

　　平臺(tái)和容器類(lèi)，從開(kāi)始自上到下全都是不銹鋼制造。營(yíng)業(yè)用廚房使用了大量的不銹鋼，其鋼板表面是經(jīng)過(guò)所謂的No4加工研磨而制成的。起先不銹鋼生產(chǎn)廠(chǎng)的產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)，其代表型表面加工為2B或BA級(jí)，因這些表面容易產(chǎn)生劃傷，影響外觀(guān)，所以改為使用No4級(jí)加工研磨方法，使劃傷不易顯現(xiàn)。

　　營(yíng)業(yè)用的電冰箱和家庭用(以普通鋼和樹(shù)脂為主體)的不同，其內(nèi)外裝飾從來(lái)都用不銹鋼制造。內(nèi)外鋼板之問(wèn)以聚氨酯作為隔熱材料進(jìn)行充填。電冰箱門(mén)表面從耐指紋性的觀(guān)點(diǎn)考慮施行透明涂裝。近年來(lái)，為了降低生產(chǎn)成本，多數(shù)是原樣地使用不銹鋼。但是，其表面必須施行No4的研磨表面加工。

　　制冰機(jī)．其內(nèi)裝和外裝從來(lái)都使用不銹鋼制造。內(nèi)箱是處在低溫環(huán)境，由于鐵素體不銹鋼種系列的低溫脆化問(wèn)題，而使用了奧氏體系列的代表型鋼種sus304(18cr一8Ni)。近年來(lái)，鐵素體系列鋼種中的高純化品種，已經(jīng)被確認(rèn)在冷凍室程度的環(huán)境下可以使用。從降低生產(chǎn)成本考慮亦有使用sus436L(18cr—lmo一Ti，Nh—Lc)的。門(mén)表面采用No4研磨精加工并施以透明涂裝。

　　餐具洗滌器(俗稱(chēng)洗碗機(jī))，近年來(lái)大幅度增加?？稍?0℃左右高溫中洗凈，它已成為學(xué)校食堂、賓館餐廳、大型酒店等在衛(wèi)生方面的必需品。使用鋼種為sus304(18cr-8ni)餐具洗滌器內(nèi)的底部大盤(pán)，大多數(shù)是使用大型壓床進(jìn)行拉深加工而成。上部?jī)?nèi)箱是焊接結(jié)構(gòu)組裝而成。

　　在營(yíng)業(yè)用廚房領(lǐng)域中，一部分使用抗菌不銹鋼。1995年在日本國(guó)內(nèi)．發(fā)生了0—157食物中毒事件。不久，日新制鋼公司開(kāi)發(fā)的抗菌不銹鋼引起轟動(dòng)。它是在不銹鋼中加入cu(銅)，水附在鋼材表面，則溶出銅離子，據(jù)說(shuō)是有抗菌效果。sUs304J1(17Cr一7M一2Cu)，sus304J2(17cr一7Ni一4Mn一2cu)．sus304J3(18cr一8Ni一2cu)．suXM7(18Cr9Ni3.5cu)等鋼種表面進(jìn)行精加工后，也可取得同樣效果。還有JFE制鋼公司．在鐵索體系列不銹鋼sus430(18cr)的基礎(chǔ)上加入銀(Ag)，也開(kāi)發(fā)成功抗菌不銹鋼。

　　不銹鋼化的重點(diǎn)：

　　(1)因耐腐蝕性而具備耐用性

　　(2)清潔性；

　　(3)抗菌性。

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